(S)ein Leben für die Gastronomie
Küchenmeister Dietmar Haerer ist leidenschaftlicher Langzeitgastronom: seit 1992 selbstständig, seit 2004 Leiter des Kesselhauses, das er zu einer Marke in Schorndorf gemacht hat. Was ihn trägt, ist ein klares Konzept. „Man darf sich nicht verbiegen, das kaufen einem die Gäste nicht ab.“ Die Küche geht mit der Zeit, bleibt aber authentisch bei klassischer Brauhausküche nach eigenen Rezepturen. „Die traditionelle bürgerliche Küche wird den Leuten immer schmecken, solange man keine Abstriche bei der Qualität macht und ein faires Preis-Leistungsverhältnis auftischt.“
Qualität bezieht er ebenso auf sein Team. Er investiert er in die Ausbildung in Küche und Service und sorgt für Nachwuchs, der ebenso für die Gastronomie brennt wie er. Haerer, der aktives Vorstandsmitglied der Dehoga im Rems-Murr-Kreis ist, geht auch mal unkonventionelle Wege. Seit 2026 nach Inkrafttreten des ermäßigten Mehrwertsteuersatzes bietet er einige Speisen billiger an. „Auch Menschen, die knapper bei Kasse sind, sollen zum Essen in ein Lokal gehen können, der Restaurantbesuch darf kein Luxus werden“.
