Im Herbst finden sich in der Traube in Großaspach wieder vermehrt Wildgerichte auf der Speisekarte. Weitere wechselnde „Specials“ sind schon geplant.
Die Traube Aspach aktualisiert ihre spezielle Themenwochen. Ihr kulinarischer Kalender sorgt für noch mehr Abwechslung. Noch bis zum 11. Oktober läuten die Wildwochen den kulinarischen Herbst ein. Auf „Ganz viel Gans“ dürfen sich Genießer dann im November freuen. In Planung sind auch Maultaschentage und ein „Braten-Best-of“ sowie weitere Aktionen, die immer zur Jahreszeit passen und zu dem, was auf den heimischen Äckern saisonal wächst und gut schmeckt.
Für den „Waldspaziergang“ mit Wildschweinbällchen, Hirschragout und Rehrücken mit wildem Brokkoli oder für die „Hirschkalbskeule“ mit Walnussspätzle, die hier neben weiteren Wildspezialitäten serviert werden, sind keine LKW weite Strecken über die Autobahn hergerollt, denn Küchenchef Markus Binder bezieht sein Wild wie auch Gemüse, Mehl, Obst und weitere Fleischsorten zum weitestmöglichen Teil von örtlichen Bauern, Gärtnern, Erzeugern und Lieferanten aus der nahen Umgebung, teilweise sogar direkt aus Aspach, wo Familie Binder eigene Streuobstwiesen und Beete hat und viele Zutaten selbst erntet.
Aus Überzeugung regional
Angesprochen auf die regionale Spezialisierung verweist Markus Binder auf eine Grundüberzeugung, die schon bei den Eltern die Basis für Küche und Keller war und mit der er groß wurde: „Die Küche muss authentisch sein, um unterscheidbar zu sein. Unsere Gäste sollen die vielfältige Heimat schmecken.“ Darum sind so viele Rezepte sowie die Getränkekarte ein Bekenntnis zur Heimat. Eine Spezialität ist das Schweinefleisch vom Erdmannhäuser Sattelschwein, einer alten Hausschweinrasse, die für ihr besonders saftiges Fleisch geschätzt wird. Markus und Frau Katrin haben ihr Handwerk von der Pike auf gelernt und verstehen ihren Beruf als echte Handwerkskunst. „Wir kochen richtig frisch und bereiten nicht bloß frisch zu“, so der Küchenmeister. Man schmeckt es den knusprigen Pommes an, für die täglich kiloweise Kartoffeln von Hand geschnitten und frisch gebacken werden. Sie schmecken nach puren Kartoffeln und so authentisch wie die Spätzle, die der Vater von Markus Binder nach altbewährtem Rezept selbst macht, weil er weiß, dass sie dann am besten gelingen. Auch die Schupfnudeln und Maultaschen sind selbst gemacht, denn der Gast soll nicht nur satt, sondern auch zufrieden nach einem glücklichmachenden Genusserlebnis vom Tisch aufstehen.
Specials: Hotel, Bowling und Holzofen
Ein Begriff ist die Traube auch als Adresse für Übernachtungsgäste. 19 geräumige, wertig eingerichtete Gästezimmer sorgen für angenehme Unterkunft in ländlicher Umgebung. Zu geselligen Stunden lockt die hauseigene, topmoderne Bowlingbahn mit drei Bahnen. Und an eisigen Wintertagen wird es rund um den Ofen mollig warm, in dem hinter der Glasscheibe die Flammen lodern.
Hotel & Restaurant Traube
Backnanger Straße 13
71546 Aspach
Tel. 0 71 91 / 9 23 20
www.traube-aspach.de